Specjaliści od małej czarnej

– Konsumenci są coraz bardziej świadomi, szukają produktów wytwarzanych lokalnie lub przez małych wytwórców. Dotyczy to nie tylko kawy, ale wielu produktów spożywczych, jak sery czy piwa – mówi Mateusz Kuc, dyrektor zarządzający łódzkiej palarni kawy Bean & Buddies.

Śledząc ziarno

To sprawia, że w Polsce rośnie popyt na kawę w ziarnach. Wykorzystują ją zarówno kawiarnie, których jest nad Wisłą coraz więcej, jak i miłośnicy dobrej kawy parzący ją w domach.

W ślad za tym w ostatnim czasie przybyło w naszych kraju rzemieślniczych palarni kawy. Wiele z nich to małe, rodzinne biznesy. W sumie paleniem kawy zajmuje się już blisko 100 firm.

Potencjał w świeżo palonej kawie dostrzegają też więksi gracze rynku kawowego. Manufakturę zajmującą się paleniem ziarna zamierza uruchomić firma Strauss Cafe ze Swadzimia k.Poznania, właściciel marki MK Cafe. Dodatkowym atutem jej manufaktury ma być możliwość prześledzenia całego procesu produkcji: od dostarczenia surowych ziaren przez palenie aż do zapakowania.

Ofertę kaw ziarnistych rozwija także Tchibo. – Nasze kawy są sprzedawane na wagę w ziarnach, a także z możliwością zmielenia jej na miejscu, wedle preferencji czy za rekomendacją naszych specjalistów w sklepach Tchibo – podkreśla Barbara Kowalik-Kamińska, szefowa marketingu Tchibo Polska.

Dobre czasy dla kawowych rzemieślników szybko się nie skończą. – Sytuacja rynkowa dla lokalnych palarni oferujących świeżo paloną kawę w dalszym ciągu będzie sprzyjająca – uważa Mateusz Kuc.

Nie dziwi więc, że Palarnia Kawy Kaffe 2009 z Lublina zdecydowała się na inwestycje. – Pracujemy nad uruchomieniem nowej palarni w Biłgoraju – mówi Daniel Ćwikła z Palarni Kawy Kaffe 2009. – Kupiliśmy halę o powierzchni 190 mkw. i jesteśmy w trakcie projektowania wnętrza. Chcemy stworzyć miejsce otwarte dla wszystkich zainteresowanych świetną kawą.

Biłgorajska palarnia będzie również miała magazyn kawy zielonej z kontrolą wilgotności oraz temperatury, strefę kontroli jakości – czyli małe laboratorium – oraz strefę dla klienta, gdzie będzie można usiąść i wypić dobrą kawę przy dobrej muzyce.

Coraz lepsze wyniki notuje również Bean & Buddies.

– Cały czas dynamicznie się rozwijamy i planujemy utrzymać tempo – zapewnia Mateusz Kuc. – W najbliższym czasie zaczniemy rekruta- cję na kilka stanowisk i chcemy zatrudnić nowe osoby jeszcze w drugim kwartale 2016 roku.

Polskie palarnie coraz odważniej wychodzą także za granicę. Przykładem może być warszawska Java Coffee Company, która w 2014 roku rozpoczęła działalność w Serbii.