Aktualizacja: 10.12.2015 20:04 Publikacja: 10.12.2015 20:04
Foto: materiały prasowe
Rzeczpospolita: A więc na wigilię rybka z marketu?
Elżbieta Wójcik: Z marketu?! Niechże pan przestanie! Aż mi się słabo zrobiło.
Jak nie z marketu, to skąd?
Z naszych lubelskich stawów. Jesteśmy w tej szczęśliwej sytuacji, że mamy blisko Pojezierze Łęczyńsko-Włodowskie, stawy parczewskie, stawy w Siemieniu, Kraśniku czy Opolu. Mamy świeżego karpia, sandacza, szczupaka, lina, pstrąga.
Zaraz pewnie usłyszę, że Lubelszczyzna to zagłębie ryb.
Tak. Lubelszczyzna to największe zagłębie ryb słodkowodnych typu karp i pstrąg. Fakt, niewiele się o tym mówi ze względu na to, że ludzie najczęściej kojarzą ryby z jeziorami na Mazurach. Tam jest oczywiście sieja, sielawa, węgorz, ale nie ma tam takich ryb jak u nas, czyli pstrągów i karpi, bo u nas są wciąż czyste, w miarę nieskażone wody. Do hodowli pstrągów i karpi potrzeba jezior i stawów, które mają dopływ świeżej wody z rzeki.
Dużo karpi z Lubelszczyzny trafi na stoły w Polsce?
Myślę, że co trzeci będzie pochodził z naszego regionu. Lubelskie, poza Śląskiem, to drugie zagłębie hodowli karpia w Polsce. Tylko moja restauracja w okresie przedświątecznym przerabia średnio około 2 ton karpia.
Ale karpia z Lubelszczyzny nikt jeszcze nie zarejestrował na liście produktów tradycyjnych?
Jeszcze nie, ale jest szansa i jest potrzeba. Prawdopodobnie jako pierwszy zostanie zarejestrowany karp z Opola Lubelskiego. Na liście produktów tradycyjnych prowadzonych przez ministra rolnictwa i rozwoju wsi są za to wpisane wędzona szyneczka z karpia z Pustelni i wędzone dzwonka karpia z Pustelni. Są też smażone karasie z Polesia wyławiane z Pojezierza Łęczyńsko-Włodawskiego.
Lista produktów tradycyjnych z Lubelszczyzny liczy już 153 pozycje. Jakich produktów jest najwięcej?
W tej chwili z lubelskiej listy najwięcej jest produktów pochodzenia zbożowego, dlatego że Lubelszczyzna kojarzyła się z regionem kaszy jaglanej i gryczanej oraz mąki. Jest też ogromny potencjał lasów. Są więc grzyby i przetwory. Jest też ponad 30 produktów oczekujących na wpis. Ryby schodziły przez dłuższy czas na boczny tor, ponieważ nie było tradycji ich jedzenia. Powód był banalny – były trudno dostępne.
Ciężko namówić producentów ryb, aby zarejestrowali swoje produkty?
Głównym problemem jest kwestia dystrybucji ryb. Producenci sprzedają je głównie dużym odbiorcom, bo nie mają jeszcze infrastruktury, aby prowadzić sprzedaż samodzielnie. Właściciel stawu może sprzedawać odłowione ryby, ale nie może sprzedawać elementów ryby, ponieważ musi spełnić określone warunki sanitarne. Dopiero pojawiają się programy unijne, z których będzie można pozyskać fundusze, choćby na promowanie ryb słodkowodnych. Planujemy organizować targi rybne, na których byłaby możliwości zakupu ryb.
A wracając do szyneczki z karpia, czy są inne lokalne potrawy z karpia, które powinny trafić na listę produktów tradycyjnych?
Na pewno karp faszerowany i karp po żydowsku, bo na Lubelszczyźnie mieszały się smaki różnych kultur i nacji. Tu była duża tradycja jedzenia karpia po żydowsku, czyli na półsłodko. W formie faszerowanej lub w formie fileta, który jest gotowany w dużej ilości warzyw, z cebulą i rodzynkami. Z tego robiona jest galaretka, potem porcje, razem z cebulą, śliwkami, rodzynkami, są zalewane. To jest lekko delikatna, mętna, szaro-brunatna galaretka zawierająca karpia i cebulkę z dodatkami. Karp po żydowsku może stać się taką potrawą eksportową Lublina jak cebularz. Wymaga tylko większego wysiłku włożonego w promocję.
Może Lubelszczyzna potrzebuje festiwalu ryby?
Co roku na początku grudnia rolę takiego festiwalu odgrywają dożynki rybackie w Dworze Anna w Jakubowicach Konińskich, gdzie spotykają się producenci ryb i podczas którego rozstrzygany jest też konkurs na najlepszą potrawę rybną. Może trzeba większej promocji tego wydarzenia.
A czym różni się lubelski wigilijny stół od innych w kraju?
Na pewno nie wszędzie są gołąbki z kwaszonej kapusty z kaszą gryczaną i grzybami. Nasz tradycyjny barszcz wigilijny także gotowany jest trochę inaczej. Na początku kwasimy buraki z grzybami i warzywami. On musi postać 12 godzin i dopiero potem jest gotowany. Nie wszędzie są uszka do barszczu. U nas te uszka są robione wyłącznie z suszonych grzybów, a nie z kapustą i grzybami. Na naszych stołach w ogromnych ilościach pojawiają się też kluski z makiem.
Takie potrawy znajdą się też na pani stole?
Oczywiście.
Elżbieta Wójcik jest prezesem Polskiej Izby Produktu Regionalnego i Lokalnego, oddział w Lublinie. Pomysłodawczyni różnych inicjatyw kulinarnych, choćby Lubelskiego Święta Chleba, współorganizatorka Festiwalu Nasze Kulinarne Dziedzictwo „Smaki Lubelszczyzny". Autorka książki „Tradycja na lubelskim stole". Wraz z mężem prowadzi w Lublinie restaurację Koncertowa.
© Licencja na publikację
© ℗ Wszystkie prawa zastrzeżone
Źródło: Rzeczpospolita
Rzeczpospolita: A więc na wigilię rybka z marketu?
Elżbieta Wójcik: Z marketu?! Niechże pan przestanie! Aż mi się słabo zrobiło.
Konferencja „Miasta. Ludzie. Przyszłość” odbędzie się 10 października 2023 r. w Warszawie i poświęcona będzie szeroko pojętej tematyce zrównoważonego rozwoju miast.
Już w październiku Dolnośląska Agencja Współpracy Gospodarczej uruchomi inkubator przedsiębiorczości triQube, który będzie oferował efektywne wsparcie mikro-, małym i średnim przedsiębiorstwom z regionu.
Potencjał społeczny, gospodarczy i geograficzny stolicy Zachodniego Pomorza czyni ją naturalnym przyczółkiem kontaktów polsko-skandynawskich. Miasto bierze to pod uwagę przy planowaniu dalszego rozwoju.
Zarządzanie zespołem i efektywnością centrum nowoczesnych usług biznesowych
Katowice od lat stawiają na promocję roweru jako środka transportu. W mieście działa największy w regionie system wypożyczalni rowerów miejskich, który z roku na rok przyciąga coraz więcej osób. Choć sezon jeszcze trwa, to do połowy października zanotowano już ponad 190 tys. wypożyczeń rowerów!
Białostoccy seniorzy są aktywni, działają na rzecz lokalnej społeczności, uczestniczą w życiu miasta. Z myślą o nich wiele się dzieje. Miejskie programy obejmują zarówno dbałość o bezpieczeństwo czy zdrowie seniorów, ale także wspierają ich pasje i zainteresowania. Jak co roku październik upływa pod znakiem starszych mieszkańców Białegostoku.
Wydaje się, że jest wręcz niemożliwe, aby w tej masie ludzkiej nie przeszmuglowano pospolitych przestępców, którzy będą aktywni na terenie UE - mówił w TVN24 były premier, europoseł Leszek Miller, komentując aferę wizową w Polsce.
Polska i Czechy, by zatrzymać nielegalną migrację, wznowiły kontrole na granicy ze Słowacją. Taką politykę popiera trzy czwarte Polaków – wynika z sondażu IBRiS.
Wskutek protestów środowisk antyaborcyjnych odwołano posiedzenia zespołu, który miał opracować wytyczne w sprawie przerywania ciąży.
Dwunastoletni chłopiec, który podczas turnieju piłkarskiego został rażony piorunem, znajduje się w krytycznym stanie - podały lokalne służby. Do zdarzenia doszło w mieście Hertford w Anglii.
Grozi nam zamknięcie granic - alarmowali w Parlamencie Europejskim, w czasie debaty o aferze wizowej, europosłowie opozycji.
Papież Franciszek, odpowiadając na pytania kardynałów, zasugerował, że Kościół katolicki może zacząć udzielać błogosławieństwa parom tej samej płci.
Przytłaczająca większość Polaków chce bliskich relacji z USA, choć administracja Bidena twardo stawia sprawę wolności mediów i rządów prawa w relacjach z polskimi władzami - wynika z sondażu instytutu Pew.
Psycholodzy z Ukrainy są ważnym elementem wsparcia i leczenia wojennej traumy dla wielu osób, które musiały porzucić swoje dotychczasowe życie i uciekać z kraju. Niestety teraz udzielanie tej pomocy stanie się mocno utrudnione.
Koszty próby resetu wymiaru sprawiedliwości okazały się wysokie, i to na różnych płaszczyznach: ustrojowej, społecznej i gospodarczej.
24 lutego 2022 roku Rosja rozpoczęła pełnowymiarową inwazję na Ukrainę. Wołodymyr Zełenski podkreślał, że Charków trwając pomimo wszystkiego pomaga w utrzymaniu siły całemu wschodowi Ukrainy.
Wydaje się, że jest wręcz niemożliwe, aby w tej masie ludzkiej nie przeszmuglowano pospolitych przestępców, którzy będą aktywni na terenie UE - mówił w TVN24 były premier, europoseł Leszek Miller, komentując aferę wizową w Polsce.
We wtorek wieczorem z wiaduktu drogi w Mestre, lądowej części Wenecji, spadł autokar. Upadł z wysokości ok. 10 metrów na tory kolejowe i zapalił się. Zginęło co najmniej 21 osób - podają włoskie media.
Odpowiedź na tytułowe pytanie jest prosta: szkody naprawić będzie musiał Skarb Państwa, czyli za błędy władzy zapłacimy my wszyscy.
Adwokat Bartosz Tiutiunik - pełnomocnik Sebastiana Majtczaka poszukiwanego listem gończym w sprawie wypadku na A1 pod Piotrkowem Trybunalskim - przekazał mediom oświadczenie.
"Czy obecna sytuacja, związana z kampanią wyborczą, wywołuje w panu/pani negatywne emocje (np. złość, lęk, strach, nienawiść)" - takie pytanie zadał Onet w sondażu przeprowadzonym przez UCE Research.
Teza o wymogu autorstwa utworu przez człowieka ma istotne znaczenie dla kwestii przypisania odpowiedzialności karnej za przestępstwo plagiatu.
Przedsiębiorcy będą mogli skorzystać z programu wsparcia z 5-miliardowym budżetem.
Ilość spraw prowadzonych przez kuratorów zawodowych odbiega od tego, co pozwoliłoby na dokładne zajęcie się sprawą.
Think tank z USA, Instytut Studiów nad Wojną (ISW) zastanawia się czy Siergiej Szojgu chwaląc jednostki biorące udział w walkach na Ukrainie, nie wymieniał tylko tych oddziałów, których dowódcy zgadzają się na przeprowadzania straceńczych ataków, niezależnie od ponoszonych strat.
Wypłata wynagrodzenia za cały czas pozostawania bez pracy z powodu wygaśnięcia umowy z nauczycielem zatrudnionym na podstawie mianowania jest niedopuszczalna – uznał SN.
Był czołową postacią zespołu przez prawie 40 lat. Napisał „Arahję” i „Czarne słońca”, solo wydał płytę „Olśnienie”.
„Znachor” w reżyserii Michała Gazdy, dostępny w serwisie Netflix od 27 września, w pierwszym tygodniu po premierze zajął 1. miejsce w Polsce, zaś globalnie wśród filmów nieanglojęzycznych drugie z wynikiem 11,9 mln wyświetleń.
Nie ma spektakularnej kłótni kończącej się rozwodem. Integracja europejska umiera, bo przestaje rozwiązywać problemy twoje i moje.
Sojusze polityczne często nie są w stanie przetrwać próby kampanii wyborczych. Ale jeśli górnolotne deklaracje nagle zastępowane są przez epitety wobec kraju, który napadnięty broni się przed agresją, to gorzej niż zbrodnia – to błąd.
Zdecydowana większość Polaków przywrócenie kontroli na granicach ocenia dobrze. Czy to efekt nasilającej się w Europie paniki i ksenofobii? Czy wręcz odwrotnie: skutek realnej oceny zagrożeń?
Trzymam się daty 2030 r. Bo to jasna zachęta dla nas wszystkich, żeby być gotowym – mówi Charles Michel, przewodniczący Rady Europejskiej.
Polska jest gotowa do wdrożenia gospodarczych e-sądów – wynika z raportu EBOiR i kancelarii Dentons.
Zaliczki na poczet zysku wypłacane komplementariuszom spółki komandytowej są opodatkowane – twierdzi skarbówka.
Sporo zrozumienia, zwłaszcza w sprawie uwarunkowań politycznych, zebrał od naszych ekspertów program Koalicji Obywatelskiej. Jednak w kilku kwestiach woleliby więcej odwagi.
Greg Fergus, członek Liberalnej Partii Kanady, będzie nowym spikerem Izby Gmin kanadyjskiego parlamentu po tym jak poprzedni spiker, Anthony Rota, zrezygnował ze stanowiska w związku ze skandalem, do jakiego doszło w czasie wizyty w parlamencie prezydenta Ukrainy, Wołodymyra Zełenskiego.
Mimo wysokiego popytu deweloperzy są bardzo ostrożni z uruchamianiem nowych projektów. Najtańsze mieszkania znikają z rynku w mgnieniu oka. W efekcie nierównowagi ceny lokali rosną, co firmom jest na rękę.
Tempo gonienia zamożniejszych krajów Zachodu spadło w ostatnich latach. Zdaniem ekonomistów m.in. przez błędy w polityce gospodarczej. Perspektyw szybkiej poprawy nie widać na horyzoncie.
Masz aktywną subskrypcję?
Zaloguj się lub wypróbuj za darmo
wydanie testowe.
nie masz konta w serwisie? Dołącz do nas
