Kraina zdrowej żywności

Gdyby pszczoły podlegały uregulowaniom kodeksowym, Alfred Judycki zarządzałby dużym przedsiębiorstwem, zatrudnia bowiem 80 rodzin...pszczelich oczywiście. -–Wysyłamy towar do sklepów w Łodzi i Augustowie. Ale najwięcej sprzedajemy na biesiadach miodowych i jarmarkach, w Tykocinie, Kurowie, Białymstoku, Augustowie. Bardzo dużo klientów trafia do nas bezpośrednio – mówi Judycki. - Pszczoły karmią się nektarem z naturalnych roślin rosnących nad Biebrzą. Są to głównie nieużytki, niekoszone łąki, roślinność dzika – kwiaty i zioła. Żywią się także w lasach i na bagnach Biebrzańskiego Parku Narodowego. Starsi klienci mówią nam, że nasz miód przypomina w smaku wyroby, które pamiętają z dzieciństwa. Poczytujemy za szczególne uznanie, miody bowiem kiedyś były lepsze. To dzięki właściwościom zdrowotnym i walorom smakowym miodu mój dziadek przeżył 100 lat. Mamy drewniane ule, nie plastikowe czy styropianowe. – opisuje Judycki. Pasieka produkuje miody wielokwiatowe leśne, lipowe czy łąkowo – bagienne.

Zupełnie inne smaki

Agnieszka Bielec wyrabia Ser Koryciński Swojski. To marka, która jest znana w całej Polsce- Robimy sery z niepasteryzowanego mleka, to mleko świeże, dodajemy jedynie sól, podpuszkę, która ścina białko w mleku i ewentualnie zioła. Mamy małą serowarnię. Sprzedajemy je do sklepów i restauracji w okolicy, ale również do gospodarstw agroturystycznych. W moim domu mama zawsze robiła sery. Nie pamiętam, żeby oddawała mleko do mleczarni, podobnie my wykorzystujemy własny surowiec. Dziś klient jest bardziej świadomy tego, czym jest zdrowa żywność. W sklepach są produkty seropodobne. My na 1 kg sera zużywamy 11 l mleka i to kosztuje 24 zł – podaje nam recepturę i wyjaśnia meandry serowego biznesu Bielec.

Małgorzata Wojtach ze Szpakowa w gminie Jaświły prowadzi masarnię Biebrzańskie Smaki. Produkuje wędliny, kiełbasy, salcesony, pasztety z surowca z własnego gospodarstwa rolnego. Nie dodaje konserwantów, jedynie przyprawy – pieprz i sól. Mięso tylko wędzi, dzięki czemu ma ono dłuższą trwałość. Jak prosperuje taki biznes? – Sprzedajemy towar sklepom ekologicznym, między innymi w Białymstoku, Augustowie i Grajewie. Prowadzimy też sprzedaż wysyłkową, również za granicę, i do gospodarstw agroturystycznych. Wyznacznikiem jakości naszych wędlin jest reakcja dzieci, szczerych do bólu. Jedno z nich po degustacji zapytało mamę – co to jest? Ta odpowiedziała, że wędlina. Dziecko na to: – Nie mamo, to nie jest wędlina. Tak duża jest różnica w smaku między tym, co kupuje się w miastach w sklepach sieciowych a wyrobami ekologicznymi – puentuje anegdotą biznesowe powodzenie Wojtach.

Grażyna Putkowska z Drohiczyna jest właścicielką Dażynki, firmy przetwarzającej mięso, mleko i produkującej majonezy domowe. To także działalność rodzinna. – Sprzedaż stopniowo się zwiększa. Punkt handlowy mamy w domu, a od roku dwa własne sklepiki. Klienci przyjeżdżają z całego kraju, jest duże zainteresowanie ze strony sklepów, także z Warszawy, zaczynamy sprzedaż przez internet. Klienci kojarzą Podlasie ze zdrową żywnością. To nisza, którą warto zagospodarować. Taka żywność jest droższa, ale niektórzy nie zwracają uwagi na ceny. Te jednak nie są wygórowane w zestawieniu z pracą ręczną, którą trzeba wykonać przy takich wyrobach – opisuje swój biznes Putkowska.

Takich firm, specjalizujących się w regionalnych smakach jest coraz więcej, bo rynek ekologicznej żywności w Polsce rośnie. Dlatego wędrując po Podlasiu warto docenić nie tylko piękne krajobrazy, ale i tradycyjne wyroby, których smaki mogą być kulinarnym objawieniem. Potencjał promocyjny ekologicznej żywności dostrzegają także władze regionu. Podczas ubiegłorocznego EXPO w Mediolanie można było skosztować podlaskich herbatek i przypraw ziołowych, soków wytwarzanych naturalnymi metodami, miodów, olejów czy sękacza.